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目前顯示的是 八月, 2013的文章

挑食

看見美食節目所拍攝的美食令人食指大動,忍不住真的想去它所介紹的店裡光顧,品嚐最鮮嫩多汁的肉片以及最原始的肉品味道,配上最道地的湯汁,加上肉品所販售的肉類相關食品,真的讓人覺得一頭牛真的什麼部位都用上了!當然,我們不會為了喝一杯牛奶去養一頭牛,因此,要吃道地的新鮮牛肉,最好是從養殖到宰殺全部一手包辦,農場主人說,這裡的牛吃的飼料都是自己所購買調配的,吃最好的飼料,生活在最好的環境中,怎捨得虐待牠?看到家庭化農場所出場到販售的肉品事業,不免讓人覺得,要吃肉品,就得先怎麼對待動物開始。

迷味(二)

颱風天的夜晚,我與我母親吃著母親煮著簡單菜餚:稀飯、番茄炒蛋、煎魚以及香腸,另外加上點花生米、豆腐乳、醬瓜作為下飯之用。清粥吃起來幾乎沒有味道,所以幾乎需要很重的口味配菜才能襯托出粥的美味,例如像是醃製筍絲、醬瓜、蘿蔔乾以及鹹鴨蛋等等,這些口味重的配菜幾乎把我們的味蕾都已經征服,幾乎一吃就知道過於鹹,過於辣(有些配菜也會加辣提味),我們的味蕾在長期日積月累下,漸漸適應了什麼是對我們口味最合適的味道。

獵食

對於美食,我們似乎會為了它而去尋找它,看到了那麼多臉書朋友所分享的美食照片,看到了那麼多部落客分享到某家餐廳用餐的經驗與食物體驗,都讓我們發覺—美食真的難以抵擋!可不可以不要分享那麼多讓人口水直流的食物?讓人無法抵擋美食的可口經驗,特別想去買來解解饞?可不可以從中了解食物的美好,而特別不要著重於食物真正帶給人的味道與口感?好像沒辦法這樣做,吃上了牛排,吃上了壽司,吃上了鐵板燒,吃上了米其林某星級的食物,特別就讓人覺得昇華為貴婦,公子哥,我們享受食物的當下,就是為了享受整體氣氛所帶來的愉悅感,根本就忘了塞在我們嘴裡的食物—其實跟一般食物沒有兩樣。

迷味(一)

對於食物,我們沒有太多想法—點自己愛吃的,愛自己所選擇的,然後愉快地吃下肚。對於這樣的食物生活,我們一直以來都很滿足,也很自傲:每天都有美食可以吃,每天都有零嘴可以解解饞,挑逗自己那愛吃的嘴巴,滿心足意自己的味蕾,只有自己這樣的生活—每天享有美食陪伴是人生一大樂事—不是嗎?

食誤.食物

對於食物,我們都不知道如何好好對待它,看了一眼或者吃了一口,還是喝下一飲,如果無法解你的渴,滿足你的食慾或口感,還是無法讓你一吃上癮,多半這些食物就會無功而返,達不到目的所在,緊接著,我們就看見:吃了一半多的牛排,咬一半的蘋果,剝了一半的橘子,啃一半的蟹腳,以及喝了一半的可樂或汽水、咖啡或茶就通通攪和在一起成了名副其實的餿水。
餿水遠遠地看,像一灘死水,所有的雜七雜八的食物通通不管三七二十一混在一起,成了大染缸一個,近近地看,滿身的惡臭,有誰想要去再品嚐一口?有的,豬群,還有遊民。遊民從垃圾桶找起,找不到再到餿水品嚐,管他是發酸的麵包、發黃的菜葉還是發霉的水果,你肚子餓了,你能拒絕嗎?別說你打死不吃餿水。事實上,一個人已經餓得發慌時,請問最好的食物來源是什麼?垃圾桶、餿水桶以及即將被丟棄的食品。
這些真的能吃嗎?當然能,我吃過發霉一半的水果,過期一星期以上的剩菜、麵包,還有幾乎過期快半年以上的食材,這些吃了—說真的,味道其實跟買來的—差不多。既然如此,有人爆料冰淇淋不融化,袋裝麵包放了室溫超過一年後,薯條買來放了一年也未變壞時,我們在擔心什麼呢?吃壞肚子嗎?恐怕問題不在那些裡面,而是我們恐懼的心靈,以及真正的源頭:細菌的交叉影響作用下的關係。
細菌無所不在,牠不會滅亡,更不會被列為瀕危植物,或者即將步上保育的植物,相反地的是,我們對於這種幾乎被冠上「新鮮」二字的食材總是沖昏我們的大腦,我們習慣要吃當日最新鮮,現採,現宰的動植物,我們習慣拿上保存期限較久的牛奶、優酪乳、果汁等食材,我們要採買最青翠的蔬菜,以及最多汁、香甜的水果,我們要選購最最油花分佈均勻、最紅潤的肉類,而海鮮最好是在市場中現殺的活跳跳的魚、蝦、蟹以及蛤仔,因為新鮮比不新鮮好,因為外觀好看的水果比賣相不佳的水果更受我們的青睞,因為鮮甜的蔬菜咬起來有脆度,可以吃到菜的香甜味道。
因此,對於食物的挑選,我們的確是個名副其實的外貌主義者。我們擔心吃壞肚子比浪費食物重要,因為身體只有一個;我們擔心長期下來,身體會出現錯誤機能,無法靈活運作每個器官,造成要終身洗腎或者心血管疾病上身;我們害怕吃壞了食物,整個身體的負擔會越來越笨重,直到得了癌症,我們才會謹慎。然而,問題不在於害怕是否得到癌症,而是我們的身體機能並不是因為吃壞了食物才引起,而是整個身體毛病—包括心靈都出現問題—才去擔心我們的身心是不是都生病,才引起注意。
問…

肉食反思

肚子餓了!要吃什麼呢?便當呢?太油膩了!沙拉呢?太單調了!三明治呢?沒有飽足感!漢堡呢?不要油炸物。丼飯呢?太簡單了!營養不足。壽司?拉麵?義大利麵?比薩?簡餐?鍋粑?燒烤?炒麵?炒飯?燴飯?湯麵?涼麵?熱狗堡?墨西哥捲?印度捲餅?粥?等等,我所寫的這些食物,可能還未包含你今天想吃的餐點上,因為我們一天想要吃的東西實在多不勝數,不知道該吃些什麼,來祭祭自己的五臟廟。

食癮

對於吃,我們(幾乎)不忌口,所有愛吃的食物,通通來者不拒,通通進到我們的肚子裡,養大我們的胃口,壯大我們對美食的需求。所有分享在美食部落格的圖文實在太誘人,太難以抵擋對美食的青睞,總是要想辦法克制自己的胃,不要再去想到吃的相關字詞或圖片,不要再找理由說服自己只是為了解解饞。所有我們相信對於美食的渴望,已經逐漸養大我們的食物認知,讓我們對食物難以封口,難以說不,有什麼說服自己可以少吃一點,多動一點?

食物的心情

對於吃,我們當然很講究,除了講究基本的嗅覺滿足之外,重要的就是味覺的享受以及吞嚥下去的口感,可以讓人一吃上癮,也不會有「罪惡感」。而這裡的罪惡感,指的是我們滿足了口腹之慾,讓心情舒暢以外,我們絲毫不覺得有奇怪得罪之處。我們感覺不到食物虧欠我們什麼,因為我們吃下去的感覺就是讓自己心情大好,填飽肚子之外,就是讓自己有活力面對接下來的工作任務,況且食物的滿足可以讓心情得到充沛能量,打開自己的味蕾,得到一種慾望的渴求,就已經讓我們生而無憾。

好好吃

我們很會吃,也很會享受吃。對於吃,我們有自己的選擇,也由於外在的選擇實在太多,以致於我們每天煩惱著下一餐該吃些什麼?每天左思右想為每頓餐傷透腦筋,導致我們想到什麼就吃什麼,附近有便利商店隨便也可以成為精緻的下一餐佐,好好填飽肚子一番,慰勞自己的肚皮。因此,我們的食慾跟著變成有一餐也好,沒一餐也罷的景象,對於來者不拒的餐點—雖然有自己的高標準,但還是認為—吃飯嘛!盡量能享受就享受。
對於台灣行政院衛生福利部(前衛生署)在二零一一年所公布的最新飲食指南,根本也不會去在乎它,我今天到底攝取什麼樣的營養。而最新的公布的國人飲食指南中,改變的重點在於將食物分為全穀類、豆蛋魚肉類、低脂奶類、蔬菜類、水果類以及油脂與堅果類,各大類食物建議量,以及每日活動量換算應該攝取六大類食物的份數。這些改變的重點在提醒我們國人應該如何注重自己的健康,讓自己的健康更完整,更充足的保護抵抗力。不過,我們根本也沒在聽。因為對於—再怎麼好言相勸,要你多注重自己的健康指南,你根本眼都不眨一下就去想著下一餐到底想吃些什麼,也許是壽司配飯糰或涼麵,也許是羹類配你愛的魯肉飯或者乾麵,也許是沙拉配麵包,不管是什麼,對於我們該要攝取什麼營養素,你根本不會去注重。
看著便利商店的熟食類的營養標示,好像也不太管用,因為我今天吃了這些,不代表我今天也同樣攝取這些營養素。營養素會隨著人體進入體內被吸收,但是不一定會被利用,更何況那些營養素的含量根本不足夠。必須每天攝取同類更高規模的營養素才夠,但是另一個重點來了,同樣的營養素,並也不是單純的熱量、碳水化合物、鈉、纖維、糖、蛋白質、脂肪或反式脂肪以及其他標示的營養素,而是整體的營養素,還有未包含的營養標示通通都要設想周到才能攝取齊全,而我們在外根本也不會想不到。
能否不要腹瀉就已經很幸運了,能夠不要食物中毒就已經很安全了。對於我們台灣的外食人口,以及全球的外食族群,所能夠標示的營養也只能夠參考,不能當作攝取的營養標準或含量,而有些餐廳也不會標示熱量與相關營養,更何況客製化餐點?因此,我們看著台灣人所製作的國人飲食指南只能當作一種典範,來了解自己到底吃進了什麼。
但我們用不著灰心喪志,因為對於我們每日應該該攝取多少,也有一套標準可以讓你找到你適合的每日飲食指南。根據這套衛生福利部國民健康署所制定的參考標準,我們可以用健康體重來判斷自己應該吃進多少。例如你身高一百八十公分,體重八十二…