我的另一半

圖片來源：David Zellaby 

承認吧！承認你愛吃吧！當我們看到琳琅滿目的食物餐點在我們眼前時，除了拍照「紀念」之外，你還有什麽舉動？想著怎麼吃？想著這可愛的、這精緻的，這費人功夫的餐點，真是叫人垂心肝，捨不咬下一口，你看鮮嫩欲滴的草莓糖霜，附著上動人的鮮奶油上，配上草莓切片，還有與牛奶結合的粉紅色果肉醬，每一口泡芙，每一口蛋糕，每一口派，這樣的甜點怎麼捨得讓人說不？

愛吃的人絕對不會選擇這麼做，甚至他／她會想出好點子來保存它，可能會放在冰箱冷藏，趁著還沒達到室溫溫度一致時，切下一塊蛋糕，咬下一口，或者可能放在冷凍庫，這樣吃起來的滋味簡直就是草莓冰淇淋，你可以試著把蛋塔、或者軟綿綿的內餡之類的甜點放進冷凍庫，然後你預估大約兩到三小時的結凍時間，但還未結冰前，拿下來品嚐，這簡直是人間極品！

會吃的人，或者懂得會吃的人，那舌頭簡直很挑惕，要通過他們的味蕾，除了要色香味俱全之外，最重要的就是不能忽略了食物的基本味道：該辣的食物就要辣得過火，但又不能掩蓋辣椒的真滋味，而要麻的食物，如大紅袍花椒，要麻中帶辣，辣中更有層次，不能馬上攻心，會讓身體無法承受辣的味覺。甜的食物，不能只有甜，那舌頭是可以嚐到甜以外的味道的，而所謂的味覺圖，有人說那根本是錯的！而我卻一再說那不是錯，而是錯的一半！

當然無關對錯這麼簡單認知，就以甜的食物來說，沒有人認為草莓是苦的，除非你去摘一片草莓葉放進口中，每天嚼，也不會吃出甜來，就算會，也多半與你的唾液與草莓葉的汁液在結合，融入你的味覺中。

人多半是草食動物，很少是純肉食動物，因為大口吃肉，那根本在吃肌肉蛋白分子的氨基酸，所獲得的營養，也多半是「能量」性質的，嚐不出真正的味道來。沒錯，青蛙肉與雞肉很像，豬肉與牛肉很像，與羊肉很像，因為把所有的肉蛋白結合之後，你根本吃不出豬肉、牛肉與雞肉的個別口感，而連素食本身來看，所謂的素肉也不是真正的豆類與蒟蒻之類的製品，人要吃出真正的差異，這不是你掛上「美食專家」就可以辦到的。

現在的美食專家為何這麼挑嘴？原因在於我們真的很「享受吃」的過程，你上班要喝杯咖啡，中餐需要餐點補充能量或熱量，下午茶又不免肚子哇哇叫，點心、餅乾與零食，你可能有空趁著去洗手間的時候，就去買一包來解解饞，沒有人怪你，更不會有人埋怨你，他們只會指責你，為何他們沒有份？

吃著吃著，人的味覺就產生了變化，大腦的反應是在吃，但是是你本身在吃的緣故，請記住大腦本身不認識食物，是你才認識，你了解你的存在，你活著為了吃，為了生存，為了不要被老闆退件、被老闆責罵，甚至要抱著自己的「盒子」離開辦公室，你都會想辦法存活，因為你的目的就是為了戰鬥而努力寫文案，提高精神，你可能甚至喝了一堆能量飲料，就是為了讓自己走火入魔。

人類唯一意識到自己的代價，原來是發現我們有在吃這個動作，這是大腦與嘴巴，還有意識的共同體，你在吃就意味著你能了解「吃」這件事，否則我們上街，怎麼老是見到與吃相關的產業？便利商店有賣吃的，你轉角的雜貨店也有幾毛錢的小點心，即使你是流浪漢，你都要克服要找廚餘吃的心態，補充飢餓感，哪管那有老鼠居住，哪管那裡噁心至極，你都會有一套生存法則，那就是「怎麼吃」。

所以這很重要，怎麼吃，不單單只是為什麽吃，而是怎麼吃的過程中，我們真正學習怎麼吃的心理，來建構我們吃的健全，沒有人一出生就會做麵包的，猿人也不是會把玉米磨成粉，做成玉米餅來享用，很多食物——其本身就是該食材的樣子，猿人知道怎麼做漢堡嗎？或者他們會知道肉排還要沾取醬汁吃？

即使他們知道蜂蜜沾取肉排很甜蜜，他們大概也不會天天吃，因為那真的很「膩」，蜂蜜的甜度，不是每一個人可以接受的，且還會認為那「甜度適中」。熊適合吃的甜度，不適合每一個人種，更不可能適合每一個物種。因此，我們大概都有一個基本的味覺守則在遵守，那就是剛好的酸甜苦辣。

食物的明星光環，就像八卦一樣，不會膩。

沒有人會直接把胡椒果實直接當草莓咬一口之後吃下肚。或者每天吃鳳梨、柑橘之類的水果，還不會反感。我們都有基本的食物指針來當我們的中繼站，因此多半我們知道食物什麽樣的味道會剛好（這裡的重點不是份量，而是「味道」），這種味道指引我們在甜的味覺中，如果太甜，那麼就會有一種死甜，好像在吃著巧克力之後的甜味，只有想喝水的衝動，化解味蕾上的乾澀。而太鹹，就有一種死鹹，這種鹹味好像嘴巴只吃著鹽巴的味道，喪失了真正食物給我們的美好。

大腦很清楚，這種煞車在哪裡，因為我們的大腦上的味蕾分子與舌頭上的味蕾分子，緊密結合，神經傳導物質所分泌的每一處味覺感，就像跳動的多層節奏，容易起波瀾，浮現在我們的腦海中，不會散去。為什麽？因為吃就單單這個動作本身，我們的感官要全部用上，視覺的美味，聽覺的脆響，嗅覺的提升，再加上的味覺的攪動，還有一個最重要的是感覺的昇華，沒有感覺在大腦翻滾，你怎麼會享受到食物給你真正的感受是前所未有的？

所以「怎麼」吃很重要，不單單只是吃本身這麼簡單。所以人很樂意單個美食專家，這也是我們樂此不疲的原因，因為就單單喝一杯咖啡而言，我們還要「用心感受」咖啡的香氣，但也可惜的是，一杯真正的好的咖啡是不應該有過多的添加的，或者是說，黑咖啡的濃厚苦味，是應該讓我們這種被咖啡因灌滿全身的人了解，喝的咖啡是在品嚐咖啡的每一分味道，而不是停留在下肚之後的味道。

會喝水的人，可能喝下一杯冰山融化的水與山泉水，除了感受溫度之外，大概感受不到水之間的差別。你喝了一杯濾水器過濾的水，以及喝下了一杯由飲水機煮沸過的水，大概也感受不到哪裡去（我是說，大腦對於這種的水的見解是平均的）。因此，不管你喝下了什麽，大腦要感受的味道遠遠不如吃下去的感受，這也是我們喜愛吃甚於喝的原因。

當然，喝水是會喝到撐的，喝無過濾的果汁，甚至喝石油（我假設石油可以喝），除了濃稠程度不一之外，大腦幾乎感受不到有多大的差異，因為你把這種很濃稠的汁液放進你的嘴巴中，然後等待三十秒到一分鐘，你只會感覺它已經與你的唾液已經融合，就跟我提到吃的草莓葉一樣的例子，因此我才會說，食物的純正滋味，我們只是一種與口水結合的味道，並非真正該有的味道。

或許印度人嗜辣，美國人嗜甜，或是哪一國家的人民喜愛那種與我們與眾不同的味道，但並不代表我們生來的味道適合在那個指針刻度上，或者是說我們的味覺可以非常發達，可以挑戰極限，往更辣、更甜、更鹹或是更酸的食物邁進。即便我們嚐遍山珍海味，即便我們很願意壯膽，即便我們總認為酸梅、人肉之類的食物，我們還願意放進自己的嘴，但我們也應該深刻了解吃與食物的結合，不是我們的心理認知這麼結合的過程，還有我們對於自己思索的一大反思。

現代的人多半是為了吃，街友沒有挑惕食物的權利，所以我們還是認為吃本身沒有什麽「教養」可言，如果你只是認為吃只是為了三餐基本供需這麼簡單的概念。打翻的牛奶、，滿缸的可樂以及各種可以浸泡在裡面的汁液，我們一點都不「浪費」，發揮了大愛的精神，勇於追求實驗精神，就只為了為了讓牛奶滋潤肌膚，可樂產生噴泉，巧克力來潤膚，有沒有功效，我不知道，但我一直知道的是當食物浸透我們身體時，我們都以為食物是真神，是萬能，是不能沒有「祂」，像神一樣備受崇拜與尊敬，但也從這些堆積成高山的食物讓我們得知，我們還是只能放棄一部份的食物，因為我們的高山必須放在最新鮮的上層，才能被看見，你放在下層，甚至裡面，誰會知道裡面有顆鑽石或珍珠呢？

唉！我們是嫁給了食物，不是一個真正我們有共同生命的人，即便你的另一半也愛食物，但多半他／她與食物的合照沒有你們兩個單獨且不含食物的合照多。食物的明星光環，就像八卦一樣，不會膩。