白「吃」

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        吃完晚飯後，回到自己的座位上，開始原來的作業。而在吃晚餐的同時，面對桌上的菜餚與自己的麵時，只是感覺我們很幸福。我說不上來，但我知道吃一餐——對比現在同樣的時間在吃這樣的一餐的同時，我們吞下了什麼？

        其實，我也不知道。你可以在台灣任何一家餐廳解決一餐，包括麥當勞、肯德基、漢堡王、王品集團旗下任何一間餐廳、牛排店、燒烤店、火鍋店、異國料理專門店等等，你也可以選擇隨便一家不起眼的路邊攤，便利商店解決一餐。沒有錢的街友，有「福利」的，會有人供餐，沒有福利的，就在廚餘桶隨便打發。食物給人的感覺，從餐桌上的精緻到餐桌下的菜渣，同樣的食物，果皮、吃剩的肉、軟掉的薯條、變質的吐司，你可以看出那是什麽樣的寫照。

        唉！其實過去的章節已經多次提到食物的看法。然而，現在對於食物，不是只講求吃飽這一件事，而是對於食物的要求都只是要求把食物當成「裝置藝術」來看。我不知道吃下一百多元的餐點對照五十元的餐點的營養價值有多少，會比較健康，會比較沒有多農藥殘留，會有人多洗這些食物很乾淨，還是我們講究衛生之餘，忘記了吃食物是為了補充什麼？

        我不知道，我不愛去餐廳吃飯，如果只是要場面，要收取服務費或小費，我情願自己打包回家慢慢享用。我不介意你會在我的餐點掉一根頭髮，但我介意你沒有用心對待我的餐點，有起碼的尊重價碼。因為任何食物，不分「好壞」，都有其營養價值——街友們也會懂得會吃，他們也知道食物的好壞不是看外表，而是懂得拿捏食物的時機，像是番茄；軟掉的時候，淺嚐味道，雖然有酸，但食物的「美味期限」還在；香蕉變黑時，是剛好的時候，如果繼續變軟，吃下一口，其實味道沒有多少改變；橘子呈現暗色時，甚至幾乎快爛掉，營養價值也不賴。每個人胃腸能力不同，不代表我所言的適用每個人的肚皮，而不是得到腸胃炎，我想談的是，食物的美味在於內在，不是我們對於外表的可口好奇。

        不管我談什麼，馬卡龍吃起來的營養，其實與吃下一塊蛋糕差不多，價格卻差很多，而不管我認可什麼，我們從來不肯細分營養，只是在食物包裝之下，只看見想吃什麼而吃什麼，也因為食物不「包裝」不行，所以在內容僅供參考的前提下，美味圖片的利誘下，我們當然沒想清楚那吃下什麼。

        你花了大錢，當然希望得到應有的價值服務，撇開人為的行為不談，其食物的華麗包裝下——從廚房上桌的時候到來到你的面前時，你想過你的食物的來源經過了多少人的「手」？食物從採買——不，從農夫種下——不，從土地的價值——不，從種子到食材的採收——經過了風吹雨打，篩選，批發到採購，經過了批發市場或統一配送；食材從進口——空運來本地，經過了海關檢驗；所有你要的一盤主菜，鍋子的油，鏟子的使用，廚房的環境，冰箱的溫度，到餐盤是否乾淨，廚師的手點綴，還有服務生上菜的手來到你的面前，所有任何關卡，你只想到一點——文字菜單上的說明，以上皆無。這是人的通病，因為吃飯無需思考這麼多，只需要享受這眼前的當下。然而，就算你不想這麼多，你吃飯的同時，你的眼睛也從來不肯用心吃下這一餐，因為你的主觀意識在於多人對話進食，不是餐盤裡的食物那是什麼怎樣味道之感覺所在。

吃下一百多元的餐點對照五十元的餐點的營養價值有多少，會比較健康，會比較沒有多農藥殘留，會有人多洗這些食物很乾淨，還是我們講究衛生之餘，忘記了吃食物是為了補充什麼？

        大腦可是很忙碌的，除了味覺的訊號，還要分析味覺的感覺，嗅覺的感覺，還有與你對話的人的內容，加上了聽覺——吃下食物的咬合聲，吞嚥聲，視覺的分析——你要看哪個食物你要先吃或後吃，怎麼吃，搭配感覺的運用，咬合的動作以及吞下食物的感覺，所有一整套完成下來，你可是比現任總統還要忙。

        會吃嗎？在〈好好吃〉當中，了解我所言的嗎？現代人的食物觀點已經大有退步感，一昧追求食物瘋狂的美味，就忘記真正的食物根本不在於食材有多好，有多少檢驗，而是食物本身的對待像是浪費掉的「資源」，你根本也不關心那十三億會回流到你的口中，因為你根本甩都不甩！

        當你剩下了剩渣之後，你還知道啃樹皮是怎麼樣的感覺嗎？訂定有效期限有意義嗎？你在便利商店會在乎吃下多少「化學藥劑」嗎？還是你在乎的食物根本不是你要的樣子，你只是期望食物能夠達到可口動人的樣子？

        算了吧！麥當勞的漢堡，你我都知道那根本不能「當飯吃」，外觀的美味，實際上卻是像是凹陷的城堡，薯條不會是條條金黃動人，總是有幾根燒焦，可樂的味道總是少那一味。炸雞總是不那麼酥脆，多幾分油膩感——而總有人依然在用餐時間大排長龍，你也買單。

        餓了吧？要不要嘗試食譜？自己動手做比較實際，比較健康，比較安全。想做任何料理，你得先準備工具：食物調理機、打蛋器、調理粉、鍋子、油、加熱器具、餐盤等等。而這些在推動的大力流行之下，的確自己做的菜比較美味。但也然而，他們的方法，不等於你現在用的方法。因為鍋子大小不見得符合，加熱溫度不見得很足夠，以及需要的數量不見得剛好。因此，在食譜的過程中，不是學習怎麼做個像樣的料理，而是學習食物的調和上是否怎麼讓食物感覺像是「食物」。因為你應該知道，失敗的作品也是很好吃的。

        最後，我想說的是，別為了吃而吃，你會感受不到食物的溫度的。因為現代人的食物觀每一天都在走味，浪費的食物總不能叫吃到飽的人用罰錢了事，因為那沒有用，而在燭光晚餐之後，或者只是簡單了是解決一餐之後，我們應該感受食物在體內的感覺，如果只是像隻餓狼一樣，或者餓虎一般，那麼肉的滋味可是不嫌多。

        話雖如此，全球吃掉的肉，包括白肉與紅肉，可是比動物吃掉的動物的數量還要多。人類消耗的食物量，只算肉類——從養殖到宰殺，到市場販賣標售，批發上架這些管道，我們就可以想想食物——光是肉的需求量比蔬菜類還要高。另外，一公斤的肉類，需要多少二氧化碳來換得，而情願讓排放量增加，也不願讓肉類減少，因為無餐不成肉。

        伊斯蘭不愛的豬肉，印度教不愛的牛肉，還有對部分肉類有反感者，通通進到另一個人的胃中。食物的截長補短，用肉類換取我們對於蛋白質的需求，只不過是人類不是過於雜食性動物，而是根本是肉食性動物。雖然現代人對於昆蟲類或者少見的事物趨於迴避狀態，但對於一種想見的食物的追求感，我們情願保有肉的渴望，因為吃下其他動物的滿足感實在大於咬感不足的青菜。

        沒辦法，我們真的不會吃下一大群螞蟻窩，因為口感很差，只好往大型動物邁進：長毛象到猛獸，大口咬下牠們的肌肉組織，啃著骨頭上的精華，還能當工具使用，獸皮還能保暖，一隻麋鹿從頭到尾，一隻老虎從頭到尾，這麼好用，我們現成了人人稱羨的智人，不是嗎？

        從古代的飲食到現代飲食，我們口味只是改變的「精緻」路線，但實在話，真正路線從來就沒變，因為只是用健康的名義宣揚多愛好食物，但也實在話，那在乎食物的營養，從來就是很虛假的表象，忘記真正為了什麽而吃。

        人一直是個笨蛋的白「吃」。