Everything（part 9）

圖片來源：young shanahan

吃到很飽是怎麼樣的一個感覺，當你身處在歐式自助餐裡努力想把自己「撐飽」是怎麼樣的一個感覺？我很認真的問，也請你很認真的回答？滿桌的豐富料理：壽司、生魚片、冷盤、熱炒、港式燒賣、燉飯、比薩、生菜沙拉、各種糕點、冰淇淋、各種飲料，酒精類飲料任你喝到醉茫茫，你會享受那「吃飽」的感覺嗎？



對我而言，歐式自助餐的魅力，在於你可以吃你愛吃的，努力完成這一餐的美味，可是對其他人，或者一部分的人而言，非要把餐盤裡的餐點裝得滿滿的，甚至快溢出來，這樣還不夠，這個多拿幾盤，那個多拿幾盤還回本，我坐在餐廳裡，看著人山人海的餐盤上，甚至桌上還沒開動的餐點，其他人已經開始搶食其他還沒吃過的餐點，我總是在想，這些人是餓壞了嗎？還是普通的貪小便宜？

不用我說，你大概知道答案是哪一個，甚至可以猜出對方的年齡層：沒錯，就是婆婆媽媽們。打著環保的名義，自帶免洗筷，保溫瓶，卻努力還是想把自己的胃努力給撐到最大。我們面對滿桌滿山的美食，不是應該考慮該吃什麼，還是從這些餐點中獲得什麼。我對於這種 buffet 的選項，通常就是想到什麼才去吃什麼，多繞個幾圈，瞭解今天的菜色，不急著把沒吃過的菜一定要吃到手。細細品嚐食物的味道才是重點，就連同事都笑我，你來這裡就只是吃燙青菜？炒時蔬？

重點往往都不是在於怎麼樣才回本，你有個「努力想把這錢都花了就要花個夠本」的錯覺感，努力吃著各種山珍海味，什麼龍蝦、生蠔、帝王蟹吃下肚，好像一切都值得，我們一種食物上的享受自私滿足感不由而生。

現在，我跟你說，肥胖的人比飢餓的人還多沒有意義；現在，我告訴你這家餐廳倒掉的食物比賣剩的食物還要多沒有意義，甚至還要少其實也無足掛齒，因為原因不在於上述，而是我們對於當下的食物享受已經「大開眼界」，真的能夠吃得夠開心嗎？還是多久沒有吃到這一「餐」了？

同樣的價格，你可以在歐式自助餐裡填飽你的胃，也可以在任何一家火鍋店、燒烤店、各種異國餐廳來豐富你的味蕾，問題是我們是怎麼「吃上」這一餐？其實，話說回來，你所吃的不過就是各種蛋白質、澱粉、碳水化合物，再加上特種醣類、脂肪堆積而成的化合物，我的意思是說，當你瀏覽一圈的「美食導覽」之後，你的胃口已經填不下任何蛋白質的東西，舉個例來說，你吃了雞肉——像是照燒雞腿，炸雞排——加上牛肉的料理，牛肉串，牛排、生牛肉——再加上各種海鮮，海鮮燉飯、握壽司、生魚片、川燙蝦、炒花枝等等，分析下來，你所得到的動物性蛋白質加上各類澱粉，還有各種維他命、礦物質等等，已經讓你攝取熱量獲得了一大半以上。這還沒完，加上濃湯、沙拉、麵包，蛋白質又激增了不少，最後的蛋糕與冰淇淋，不好意思，這些都是牛奶製成的食物，你所吃的蛋白質食物已經讓你獲得不少動力。而我們吃食物，最主要的需求就是蛋白質，其次才是各種維他命與礦物質。因為肌肉需要蛋白質才能生長，蛋白質轉換成胺基酸，提供人類一天的營養熱量，你的大腦「才有」能力活動。但如果，你都不知道吃的最初目的，我想，你真的是「白吃」了！

不過，一般人大概沒想這麼多，一頓簡單的菜飯，我也心滿意足，雖然不是大魚大肉，但簡單又有營養，但反之，大魚大肉反而讓人「五體不滿足」，如果我們真的懂得會吃，你花了高檔的千元料理，萬元料理，難道你就能長命百歲？我看著千元料理的菜單，還是進口來台的生魚片，握壽司，金箔點綴的甜點，黑松露配上多汁的牛肉，或者那種來源少之又少的珍貴魚子醬，鵝肝，我們吃了什麼「食材」嗎？

人一股豐富的錯覺攬上身，總是任何新鮮，進口，貨源幾乎少不能再少，一定鮮美，入口即化，但對大腦來說，通通都是蛋白質、維他命、礦物質，碳水化合物，以及熱量來源。大腦根本不管你吃進的是什麼東西，只有舌尖才掌管味蕾上的感受，分辨出這是酸、甜、鹹，還是臭的味道，你只知道你嚐到什麼，但對身體來說，這簡直是分開的旅程。

因此，我們一直以來都以為可以掌管所有味覺上的感受，都以為心靈可以操控身體上的所有感官，畢竟，豐富的料理擺盤，還有顏色可以增加我們吃進食物的感受，讓食慾增加。可是飢餓時，給你那種餐盤上的擺盤，馬鈴薯泥、鷹嘴豆、青菜加上一顆水果，你一樣得吃下肚。換個意思是說，不管是漢堡式的妝點，還是監獄廚房裡的伙食，不好意思，通通都要你吃下肚，所以閉著眼睛吃感受到會更為強烈！

不信，你可以在沒有燈光的夜晚吃著你任何一頓餐點，人一旦失去某類感官接觸，第一時間所品嘗到的餐點的記憶全憑大腦可有限的記憶去想像，這頓餐點到底是什麼，如果少了嗅覺，人就只能在味覺去拼湊出既有的食物內容，因此，要欺騙一個人你吃的是山珍海味，他們會相信的！就像人都以為有品牌的東西比較可靠的錯覺視覺感。

然而，對任何一個人來說，簡單的粗茶淡飯也不代表你不會多想來一點花樣。素食可以變成豐富的料理，但我們對於眼前的這一餐，還是應該抱持著我們要怎麼理解這一餐。就算把 buffet 變成素食讓你吃到飽，我們還是不忌口，吃到飽已經不是重點，而是心靈上的滿足，看來，佛祖也搖搖頭，我們是吃有限的一餐，還是有限制時間的一餐？

而不論，是論斤計價，還是均一價，我們對於吃飯這麼簡單的事，還是抱持著吃飯這件事上，是獲得該有什麼樣的一餐？吃不飽的人很多，等著送餐到他們手中的人也很多，飢餓的糧食換作金錢，聯合國大概不需要對外募資，需要多少救援物資進入戰亂國手中。走了一趟漆黑的台北街頭，你才發現，我們不是在找食物，就是在收集食物，不同的是一個送到弱勢團體手中，一個則是送給養豬戶當作飼料，不然就是施肥料。

每天都有倒掉的食物，小小一個廚餘桶根本不夠，服務生來來回回穿梭，把客人吃剩的，不要的，忘了吃完的通通倒進廚餘桶，你看見裡面有各種壽司、咬一半麵包、蝦殼、魚骨頭、各種「湯底」，加上西瓜皮、柳丁皮、檸檬皮、葡萄皮，白飯、肉醬麵，所有的食物混成了大雜燴，真是豐富的一餐，不是嗎？

沒有想過食物的基本味道，只知道，料理要豐富才好，所以 buffet 才會大受歡迎，來自各國的異國風味，同時在這一大食物殿堂都吃得到，誰不心動？

只不過，食物的終點是進到食物處理機，分開可以餵豬的以及不可以餵豬的，然後打成碎泥，殘渣等等，作成肥料，甚至可以變成乾淨的飲用水。現在的科技的確在為浪費這一塊付出許多努力，可是呢？源頭還是在人心這一塊，如果人類執意要為吃到飽付出代價，那麼想想面對眼前這一餐，這豐富的料理，你到底在乎什麼？

吃到飽究竟是上天的恩賜，還是我們注定要來的享受？可是，我們人類根本不懂怎麼吃啊？滿桌豐盛的料理一上桌，好像是難民似的，開始大嗑了起來，連難民本身也沒你們餓，人這樣的享受，那麼大胃王的舉辦根本無彰顯意義，因為只是把人的胃看看能撐多大，因為重點不在於吃下多少根熱狗，重點在於就算你的器官不會位移，你的器官也會跟著「變形」，號稱魔術大空間的汽車也真的塞不下一架空中巴士，人類的身體不是那麼靈活的運作，畢竟你的腰部無法轉七百二十度。，因此，回到食物本身上，這一切所賜惠的恩典，人類唯一的利用就是在有限的時間內，努力吃到不能喝下一杯水。

但可惜的是，不管是怎麼樣的餐點都於事無補，因為大腦在時間之內要享受的時間太急了！所以，我們才奮不顧身努力想要嚐到各種沒吃過的餐點，絕不會吃平常在吃的任何餐點，像是我提到的燙青菜。盤子擺得滿滿的，蝦子裝著滿滿的，整個海鮮裝得不能再滿，時間之內，你所吃下的大概不是有限的時間，而是還有多少時間可以吃，因此，你是為時間而吃。再者，你的味蕾其實無法一次消化大量的重複餐點，蝦子最好吃到二十隻以上（我用反話），海鮮所吃到的傷害，會比你所嚐到滿足感還更為重要，整桌不能再滿的餐點，好像人注定要這桌解決這大雜燴的緊張感。

我們為了這桌而吃，花了大筆銀子，就是努力吃到最飽。這一大的邪惡誘因在於我們內心的惡魔在催促我們要嚐鮮，同時也想想想吃過的料理，牛奶加上雞蛋就可以變化出豐富的料理，最簡單的就是蛋糕，或是布丁，再來就是提拉米蘇，接著就是奶酪，各種裝飾而成的杯子蛋糕以及甜甜圈，甜死人不償命，但到頭來，基本來是蛋白質與碳水化合物的組成，你吃到了最後，分析出你的任何餐點嗎？

沒有想過食物的基本味道，只知道，料理要豐富才好，所以 buffet 才會大受歡迎，來自各國的異國風味，同時在這一大食物殿堂都吃得到，誰不心動？不管你要中式，西式、港式、日式、義式、東南亞式、法式，歐式、美式等等，你要吃什麼，不怕找不到。食物，給我們一大魅力就是在於我們更想要吃什麼，同一時間也忘記我們在吃什麼，大腦記得只是我們在嚐過的味覺的，你的中心意識在你的感官中已經浮現在對食物的留戀味道，所以我們所吃的，通通都只是既有的浮現，加上新的對話方塊，所以你才會這麼評論食物。

這一切的食物殿堂，彷彿是上帝的恩寵，把所有吃過的用心記一遍，你也記不得你到底吃過了什麼，只知道很超值，很美味，就沒了！你把那食物談得絲絲入扣，只是把食物化作某一渴望的想像，放進某一個大腦熟悉記憶盒裡，因為帶給你歡樂，就沒了！人生來就是要吃在當下，活在當下，於是乎，貪一字容易趁虛而入，不是我們不滿足，人類的時刻，在當下不是要盡興嗎？如果搞得像慈悲為懷，好像要進入那種境界，連喝杯水都要講求禮節？

因此，眼前的這一餐到底為了什麼，人似乎只是滿足自己的胃，與味蕾心態，祈求沒有這一餐最超值，最物超所得。看著眼前的這一餐，是一種我們該吃什麼而來而有意義需求，至少不是沒有吃過這一餐就白來了那種心態。

或者，我們可以說，上輩子的我們都有種貪吃鬼投胎的可能，萬中選一在我們基因中......